El Menú

El Eneko Lisboa ofrece dos menús de degustación Erroak y Adarrak.

El primero, Erroak “Raíces”, consiste n platos emblemáticos que fueron conservados en el menú debido a su singularidad y el segundo menú Adarrak “Ramas” que son las nuevas creaciones del Chef Eneko Atxa.

Ambos menús son acompañados por una selección de las mejores referencias mundiales de vino.

Erroak

PRALINÉ DE SETAS / LIMÓN-GRASS / TXAKOLI MARINO

TARTAR vegetal, emulsión de hierbas y sorbet de remolacha

QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate “viejo”

TRIGO y yema de huevo de caserío

Ravioli de RABO de vaca, caldo de legumbres y bombón de Idiazabal

BOGAVANTE asado y descascarillado, jugo, mantequilla de café, y cebolla morada de Zalla

“Castañeta” de CERDO Ibérico, pesto e trufa

AGUACATE y mango

OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao

PETIT FOURS

129€
214€ con maridaje

 

Adarrak

PRALINÉ DE SETAS / LIMÓN-GRASS / TXAKOLI MARINO

OSTRA, oliva y olivo

QUISQUILLAS, gel vegetal y granizado de tomate “viejo”

BOGAVANTE asado y descascarillado, jugo, mantequilla de café, y cebolla morada de Zalla

TARTA DE BACALAO y zurrukutuna

SETAS, “Al ajillo”

SALMONETE en dos servicios:

Salmonete a la llama

Salmonete asado, jugo de pimientos al carbón y perejil

TRIGO, pichón y trufa

CUAJADA y miel

OLIVA NEGRA, leche de oveja y cacao

PETIT FOURS

159€
274€ con maridaje

 

 

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